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    母亲认为豆腐乳含氨基酸、维生素;女儿认为豆腐乳是腌菜,恐会致癌

    北京赛车软件制作:专家:最重要的是控制量的摄入

    发布日期:2019-04-12 来源:金华晚报 作者:吴越悦 字号:[ ]

    北京赛车刷返点技巧 www.zs2l.com.cn   “喝粥、吃馒头的时候加点豆腐乳,胃口就开了?!绷职⒁逃谐远垢榈南肮?,每次女儿看见她吃豆腐乳,都会劝她少吃,毕竟这是腌制品,吃多了对身体不好。林阿姨则认为,自己之前在网上看到过豆腐乳里面含有氨基酸的文章,文章里说豆腐乳不仅对身体无害,还对人体有益。两个人的说法相悖,哪个才是正确的呢?

      豆腐乳含有氨基酸、维生素

      市中医医院主任营养师范瑾说,豆腐乳是我国民间传统美食,原材料是黄豆、米酒、糙米、食盐、白砂糖,经过传统工艺配方、自然发酵,口感好,很受老百姓的喜欢。

      豆腐乳除了作为美味的小菜之外,还可以作为调味料,能够增添菜肴的味道。

      对于豆腐乳好还是不好,民间和网上都有一些争议,有些像林阿姨这样觉得豆腐乳好的,给出的理由是豆腐乳里面含有氨基酸、维生素等对人体有益的成分。而认为它不好的,是因为它是腌 制食品。网上还曾经出现一篇关于“一块豆腐乳相当于12克盐”的文章,《中国居民膳食指南》里建议,每天食盐摄入量不要超过6克,按照这篇文章的说法,吃一块豆腐乳就相当于两天的盐摄入量,那事实是否真的如此呢?

      我们了解到,豆腐乳的种类很多,大致可分为直接发酵的白色豆腐乳,加了红曲发酵的红色豆腐乳。但是本质上,都是由豆腐经过霉菌发酵以后,再用盐和各式调料腌制而成。

      “腌制豆腐乳的时候,盐放多了可以,盐放少了可不行?!狈惰?,因为每个人、每个厂家腌制豆腐乳的秘方不一样,放的盐的含量也不一样,但是大多厂家生产的豆腐乳上市以后,都会在后面写上成分表。

      “一罐?还是一块?腐乳相当于12克盐”的说法不靠谱

      我们在网上看到一款茶油香辣豆腐乳,这款豆腐乳每100克中,钠的含量为4.265克。另外一款红腐乳,每100克红腐乳中,钠的含量为3.091克。

      范瑾换算了一下,4.265克钠,相当于10.8克盐;3.091克相当于7.8克盐。

      通常一块豆腐乳为10克左右,那这两款豆腐乳其中一块的含盐量为1.08克和0.78克,早餐用半块腐乳抹馒头片吃,摄入的盐尚在能接受的范围内 。

      “一块豆腐乳相当于12克盐的说法确实有点夸张,而且在日常生活中,一般人不会一次性就吃六七块豆腐乳?!狈惰?,虽然一块豆腐乳相当于12克盐的说法不靠谱,但是豆腐乳高盐是事实。像林女士女儿所担心的豆腐乳是否有致癌风险,她认为如果有明确的致癌风险,相关部门也不会让它上市售卖?!暗且膊幌窳峙咳衔?,吃了以后就会有明确的功效?!狈惰?,只不过豆腐本身就是含钙很高的食物,经过霉菌发酵以后,有一些蛋白质会分解成氨基酸,比较容易消化吸收。在这过程中,它还会产生一些对人体有益的B族维生素,增加了水溶性维生素。

      豆腐乳是高盐食品 不要长期过量食用

      “但毕竟豆腐乳是高盐食品,限盐的病人还是不能多吃?!狈惰?,在腌制的过程中,为了防止细菌的侵害和保存的时间,豆腐中会加入大量的盐,长期过量食用确实会对身体健康造成伤害,最显著的就是出现高血压症状。

      不过,任何食物,它是否会对人体产生功效或者害处,还跟摄入量有关。她举例,很多人都知道砒霜是毒物,但是不知道微量的砒霜还可以用来治疗一些病症。很多人都知道苹果、橘子里面含有维生素C,吃了对人体有益,但是不知道维生素C过量会产生结石。所以,食用某种食物时,控制量的摄入显得极为重要。



     
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